Mer douce

Caprice de poisson avec œuf de caille fumé, accompagné d’une émulsion de ciboulette

CREVETTE GAZPACHUELO

Crevettes séchées au sel d’agrumes avec pil pil, caviar Ossetra et Dashi végétal

Entrant

DÉLICE DE L’ESCROCLE

Coquilles Saint-Jacques au Topinambur, émulsion d’agrumes et sauce Beurre Blanc

FOIE EXPRESSION

Micuit de foie gras maison avec Anguilla fumé, oignons marinés et gel de pomme

MER ET TERRE

Poisson blanc fumé sur un lit de légumes cuits dans du beurre d’œuf et du bacon croustillant

Sorbet aux fruits naturels

Viande principale

AGNEAU MAXIMO

Carré de Cordero cuit à basse température, accompagné d’oignons glacés, d’asperges vertes et de demiglace au poivron rouge

SOYEZ AIMÉ

Délicieux citron vert semi-frit avec des notes de framboise séchée et de fruits gélifiés

Petits fours